フィッシュCook
イイダコのうま煮
サッとひと吹き 軟らか仕上げ
作り方
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1
塩もみしたイイダコの頭（腹）と足を切り分ける。
※足先（微毒）は１㎝ほど切ったほうがいい
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2
抱卵の場合はようじで縫い刺しにする。
※ない場合はもち米（炊飯）を詰める人も
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3
②を霜降りにする。
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4
だしに入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
※頭（腹）は沸騰して７～８分。卵はまさに炊きたてのご飯。“飯ダコ”とも言う
《だしの割合》
だし：５、濃い口しょうゆ：１、みりん：１、酒：１、砂糖：0.8
- 〈指導・協力〉
- 和食・郷土料理 和久田 和久田貴之
